稻谷怎么脫殼成米操作方法及步驟

稻谷怎么脫殼成米操作方法及步驟

1、礱谷：稻谷剝掉谷殼過程稱為“礱谷"，稻谷剝開谷殼的米粒叫它“糙米"，糙米為淡棕色，用于剝掉谷殼的機器叫作“礱谷機"。礱谷過程不可能獲得糙米，谷粒和糙米混合在一起叫它“谷糙混合物"。

2、谷糙分離：將“谷糙混合物"分選出谷粒和糙米的過程稱為“谷糙分離"，將谷粒和糙米分開的機器叫作“谷糙分離機"。

3、碾白：用砂輪磨削糙米外表皮，除去淡棕色層（皮層和胚芽），使糙米變成白色的米粒叫它“大米"或“白米"，碾下的淡棕色的粉末叫它“糠粉"，將糙米碾成白米的過程稱為“碾米"。將糙米碾成白米的機器叫作碾米機，米機中用于碾米的砂輪叫作“砂輥"。

4、拋光：將白米表面打磨成光亮的米粒叫作“精米"或“拋光米"，將白米打磨成光亮的米粒過程稱為“拋光"，拋光白米的機器叫作“拋光機"。

5、碾米品質指標：糙米率、精米率、整米率、加工精度等。2、外觀品質指標：精米長度、透明度、形狀、堊白性狀、堊白度、堊白率、千粒重、不完整米率、黃粒米率、水分含量、色澤氣味。3、蒸煮品質指標：直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、食味品質等。4、營養品質指標：蛋白質含量，氨基酸含量等。